اواپراتور یک مبدل حرارتی است که برای تبادل حرارت بین دو سیال مورد استفاده قرار می‌گیرد. سیال اول، ماده‌ای است که دما و فشار پایینتری نسبت به سیال دوم دارد. سیال دوم نیز هوا یا آبی است که قصد سرد کردنش را داریم. به دلیل اینکه سیال دوم گرم تر از سیال اول است، گرما انتقال یافته و سیال دوم دمایش کاهش می‌یابد. بدین ترتیب در سردخانه, هوا و در چیلر، آب، سرد می‌گردد. لازم به ذکر است که در این فرایند، سیال با دمای پایینتر با جذب گرما تبخیر می‌شود، به این دلیل، به این دستگاه اواپراتور یا تبخیر کننده گفته می‌شود.